সুশি হল একটি ঐতিহ্যবাহী জাপানি খাবার যাতে ভিনেগারযুক্ত চাল বিভিন্ন উপাদানের সাথে মিলিত হয়, যার মধ্যে সামুদ্রিক খাবার, শাকসবজি এবং কখনও কখনও গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। সুশির প্রধান উপাদানগুলি সাধারণত অন্তর্ভুক্ত করে:
1. সুশি রাইস: সুশি চাল, শারি বা সুমেশি নামেও পরিচিত, সুশির ভিত্তি। এটি চালের ভিনেগার, চিনি এবং লবণ দিয়ে পাকা ভাত রান্না করা হয়, যা এটিকে কিছুটা মিষ্টি এবং টেঞ্জি স্বাদ দেয়।
2. সীফুড: সামুদ্রিক খাবার হল সুশির একটি সাধারণ উপাদান, যার মধ্যে জনপ্রিয় বিকল্প রয়েছে:
- কাঁচা মাছ (সাশিমি): কাটা কাঁচা মাছ, যেমন টুনা (মাগুরো), সালমন (সেক), ইয়েলোটেল (হামাচি) এবং ম্যাকেরেল (সাবা), প্রায়শই সাশিমি হিসাবে পরিবেশন করা হয় বা নিগিরি সুশির টপিং হিসাবে ব্যবহৃত হয় .
- রান্না করা সামুদ্রিক খাবার: রান্না করা সামুদ্রিক খাবারের মধ্যে রয়েছে চিংড়ি (ইবি), কাঁকড়া (কানি), অক্টোপাস (টাকো), এবং ইল (উনাগি বা অ্যানাগো), যা সাধারণত সুশি রোল (মাকি) বা নিগিরি সুশিতে ব্যবহৃত হয়।
3. সবজি: শাকসবজি সুশিতে রঙ, গঠন এবং গন্ধ যোগ করে। সাধারণ উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে:
- শসা: পাতলা করে কাটা শসা প্রায়শই সুশি রোলে ব্যবহার করা হয় তার সতেজ করার জন্য।
- অ্যাভোকাডো: অ্যাভোকাডো সুশির রোলগুলিতে ক্রিমিতা এবং সমৃদ্ধি যোগ করে এবং প্রায়শই সামুদ্রিক খাবার বা শাকসবজির সাথে যুক্ত হয়।
- ডাইকন মূলা: ডাইকন মূলাকে আচার তৈরি করে গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বা তালু পরিষ্কার করার জন্য সুশির সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে।
- গাজর, বেল মরিচ, এবং অ্যাসপারাগাস: এই সবজিগুলিকে পাতলা করে কাটা বা জুলিয়ান করা যেতে পারে এবং সুশি রোলে ফিলিং হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
4. সমুদ্র শৈবাল: সামুদ্রিক শৈবাল, বিশেষত নরি (শুকনো সামুদ্রিক শৈবালের চাদর), সুশি রোলগুলি মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, যা কাঠামোগত সমর্থন এবং একটি সূক্ষ্ম সমুদ্রের স্বাদ প্রদান করে।
5. মশালা এবং গার্নিশ: সুশির স্বাদ এবং উপস্থাপনা বাড়াতে বিভিন্ন মশলা এবং গার্নিশ পরিবেশন করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে:
- ওয়াসাবি: জাপানি হর্সরাডিশ থেকে তৈরি একটি মশলাদার সবুজ পেস্ট, ওয়াসাবি সয়া সসের সাথে মেশানো হলে তাপ এবং স্বাদ যোগ করে।
- সয়া সস: সয়া সস সুশির জন্য একটি ডিপিং সস হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যা একটি সুস্বাদু উমামি স্বাদ প্রদান করে।
- আচারযুক্ত আদা (গারি): পাতলা করে কাটা আদা আদা বিভিন্ন ধরণের সুশির মধ্যে তালু পরিষ্কারকারী হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
- তিল বীজ: তিলের বীজ প্রায়শই সুশি রোলের উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয় অতিরিক্ত টেক্সচার এবং বাদামের স্বাদের জন্য।
- স্ক্যালিয়নস (সবুজ পেঁয়াজ): পাতলা করে কাটা স্ক্যালিয়নগুলি সুশি রোল বা নিগিরি সুশিতে গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
এগুলি সুশিতে ব্যবহৃত কিছু প্রধান উপাদান, কিন্তু সম্ভাবনাগুলি কার্যত অন্তহীন, কারণ সুশি শেফরা প্রায়শই বিভিন্ন স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে উদ্ভাবনী সমন্বয় এবং বৈচিত্র তৈরি করে।
