ঈদুল ফিতর এবং ঈদুল আযহা হল বিশ্বের মুসলমানদের দ্বারা উদযাপন করা দুটি প্রধান ইসলামিক ছুটি। এই উদযাপনগুলি বিশেষ খাবার এবং খাবার দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য এবং আঞ্চলিক পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এখানে বিভিন্ন অঞ্চলের কিছু জনপ্রিয় ঈদের খাবার রয়েছে:
1. মধ্যপ্রাচ্য:
মাকলুবা: ভাত, মাংস (সাধারণত ভেড়া বা মুরগি) এবং সবজি দিয়ে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী আরবি খাবার, একটি পাত্রে রান্না করা হয় এবং তারপর পরিবেশন করার সময় উল্টে দেওয়া হয়।
কাবাব: বিভিন্ন ধরনের ভাজা মাংস, যেমন ভেড়ার মাংস, মুরগি বা গরুর মাংসের কাবাব, প্রায়ই ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়।
বিরিয়ানি: মাংস (মুরগি, ভেড়ার মাংস, বা গরুর মাংস) এবং জাফরান, এলাচ এবং লবঙ্গের মতো সুগন্ধযুক্ত মশলা দিয়ে রান্না করা একটি সুগন্ধি চালের খাবার।
2. দক্ষিণ এশিয়া:
শির খুরমা: দুধ, খেজুর, বাদাম এবং এলাচ ও জাফরান দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ভার্মিসেলি পুডিং, যা প্রায়শই ঈদে ডেজার্ট হিসেবে পরিবেশিত হয়।
হালিম: গম, বার্লি, মসুর এবং মাংস (সাধারণত গরুর মাংস বা মাটন) দিয়ে তৈরি একটি ঘন, সুস্বাদু স্টু, মশলা দিয়ে রান্না করা এবং ভাজা পেঁয়াজ, লেবু এবং তাজা ধনে দিয়ে সাজানো।
নিহারী: গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস দিয়ে তৈরি একটি ধীরে-সিদ্ধ স্টু, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচের মতো মশলা দিয়ে স্বাদযুক্ত, নান বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়।
3. উত্তর আফ্রিকা:
কুসকুস: বাষ্পযুক্ত সুজি দানা থেকে তৈরি একটি প্রধান খাবার, সাধারণত মাংস (যেমন ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস বা মুরগি) এবং শাকসবজি দিয়ে তৈরি স্টু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
বাকলাভা: ফিলো ময়দার স্তর দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি পেস্ট্রি যা কাটা বাদাম দিয়ে ভরা এবং সিরাপ বা মধু দিয়ে মিষ্টি করা হয়।
ট্যাগিন: একটি ধীর-স্থির রান্না করা স্টু যার নাম মাটির পাত্রে রান্না করা হয়, যা সাধারণত মাংস, শাকসবজি এবং জিরা, হলুদ এবং পেপারিকা জাতীয় বিভিন্ন মশলা দিয়ে তৈরি করা হয়।
4. তুরস্ক:
ইস্কেন্ডার কাবাব: টমেটো সস এবং দই দিয়ে টপ করে পিটা পাউরুটির টুকরোর উপরে পাতলা করে কাটা ভেড়ার মাংস বা গরুর মাংস পরিবেশন করা হয়।
পিলাভ: একটি তুর্কি-স্টাইলের ভাতের থালা যা ভার্মিসেলি নুডুলস দিয়ে রান্না করা হয় এবং বিভিন্ন মাংসের খাবারের পাশে পরিবেশন করা হয়।
বাকলাভা: উত্তর আফ্রিকার সংস্করণের মতো, তুর্কি বাকলাভা কাটা বাদাম দিয়ে ভরা ফিলো পেস্ট্রির স্তর দিয়ে তৈরি এবং সিরাপ বা মধু দিয়ে মিষ্টি করা হয়।
5. দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া:
রেন্ডাং: গরুর মাংস দিয়ে তৈরি একটি সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ইন্দোনেশিয়ান খাবার, নারকেলের দুধ এবং লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, রসুন, হলুদ, আদা এবং অন্যান্য মশলার মিশ্রণ দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়।
লেমাং: আঠালো চাল এবং নারকেলের দুধ থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী মালয়েশিয়ান এবং ইন্দোনেশিয়ান খাবার, খোলা আগুনে বাঁশের টবে রান্না করা হয়।
সাতে: গ্রিল করা স্কেউয়ারড মিট (মুরগি, গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস) পিনাট সস এবং রাইস কেকের সাথে পরিবেশন করা হয়, যা ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া এবং সিঙ্গাপুরে জনপ্রিয়।
এগুলি মাত্র কয়েকটি উদাহরণ, এবং বিশ্বজুড়ে ঈদ উদযাপনের সময় মুসলমানদের দ্বারা উপভোগ করা অন্যান্য অগণিত আঞ্চলিক বিশেষত্ব রয়েছে।
