ইন্দোনেশিয়ায়, ঈদ-উল-ফিতর, স্থানীয়ভাবে "ইদুল ফিত্রি" বা "লেবারান" নামে পরিচিত, বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবারের সাথে উদযাপন করা হয় যা পরিবার এবং সম্প্রদায়ের দ্বারা অধীর আগ্রহে প্রত্যাশিত এবং উপভোগ করা হয়। এই খাবারগুলি দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে পরিবর্তিত হয়, যা ইন্দোনেশিয়ার বৈচিত্র্যময় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে। ইন্দোনেশিয়ায় ঈদ-উল-ফিতরের সময় সাধারণত খাওয়া কিছু ঐতিহ্যবাহী খাবার এখানে দেওয়া হল:
1. কেতুপাত
কেতুপাট ইন্দোনেশিয়ার সবচেয়ে আইকনিক ঈদ-উল-ফিতরের খাবারগুলির মধ্যে একটি। এটিতে চাল থাকে যা বোনা তাল পাতার পাউচে শক্তভাবে প্যাক করা হয় এবং এটি সংকুচিত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়। কেতুপাট প্রায়শই অপোর আয়ম (নারকেলের দুধে রান্না করা মুরগি) বা রেন্ডাং (মশলাদার গরুর মাংসের স্টু) দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
2. লন্টং সাইউর
লনটং সায়ুর হল একটি জনপ্রিয় ইন্দোনেশিয়ান খাবার যা কম্প্রেসড রাইস কেক (লনটং) দিয়ে তৈরি একটি মজাদার নারকেল দুধের স্যুপে পরিবেশন করা হয় যাতে শাক, তোফু এবং কখনও কখনও মুরগি বা গরুর মাংস থাকে। এটি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং স্বাদযুক্ত খাবার যা সাধারণত ঈদ-উল-ফিতরের সময় উপভোগ করা হয়।
3. রেনডাং
রেনডাং ইন্দোনেশিয়ার মিনাংকাবাউ জাতিগোষ্ঠী থেকে উদ্ভূত একটি সমৃদ্ধ এবং স্বাদযুক্ত মাংসের খাবার। নারকেলের দুধে ধীরে ধীরে রান্না করা গরুর মাংস এবং লেমনগ্রাস, গালাঙ্গাল, রসুন, হলুদ, আদা এবং অন্যান্য মশলার মিশ্রণ দিয়ে এটি তৈরি করা হয় যতক্ষণ না সস ঘন হয় এবং মাংস কোমল হয়। ঈদ-উল-ফিতর সহ বিশেষ অনুষ্ঠানে প্রায়ই রেনডাং পরিবেশন করা হয়।
4. সম্বল গোরেং আতি
সাম্বাল গোরেং আটি হল একটি মশলাদার খাবার যা চিকেন লিভার (এটি) থেকে তৈরি করা হয় যা নারকেলের দুধ, মরিচের পেস্ট এবং সুগন্ধযুক্ত মশলার মিশ্রণে রান্না করা হয়। ঈদ-উল-ফিতর উদযাপনের সময় এটি একটি প্রিয় খাবার এবং প্রায়ই ভাত, কেতুপাট বা লন্টং এর সাথে পরিবেশন করা হয়।
5. কুয়ে লেবারান
কুয়ে লেবারান, বা ঈদ কুকিজ হল বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী ইন্দোনেশিয়ান কুকি এবং মিষ্টি যা বিশেষভাবে ঈদ-উল-ফিতরের জন্য প্রস্তুত করা হয়। এর মধ্যে রয়েছে কুই নাস্তার (আনারস টার্টস), কুয়ে কাস্টেঞ্জেল (পনির কুকিজ), কুই পুত্রি সালজু (তুষার রাজকুমারী কুকিজ), এবং কুয়ে সেমপ্রিট (মাখন কুকিজ)। এই কুকিগুলি প্রায়শই বাড়িতে তৈরি করা হয় এবং শুভেচ্ছা এবং উদযাপনের প্রতীক হিসাবে পরিবার, বন্ধুবান্ধব এবং প্রতিবেশীদের সাথে ভাগ করা হয়।
6. তাহু এবং টেম্পেহ খাবার
তাহু (টোফু) এবং টেম্পেহ (গাঁজানো সয়াবিন কেক) হল ইন্দোনেশিয়ান রন্ধনশৈলীতে প্রধান উপাদান এবং প্রায়শই ঈদ-উল-ফিতরের খাবারে বৈশিষ্ট্যযুক্ত হয়। এগুলিকে ভাজা, গ্রিল করা বা বিভিন্ন সস এবং মশলায় রান্না করা হতে পারে যাতে সুস্বাদু এবং প্রোটিন-সমৃদ্ধ খাবার তৈরি করা হয় যা উত্সবের বিস্তারকে পরিপূরক করে।
7. নাসি টুম্পেং
নাসি টুম্পেং হল একটি শঙ্কু আকৃতির ভাতের থালা যার চারপাশে ভাজা মুরগি, ডিম, শাকসবজি এবং সাম্বল (মরিচের পেস্ট) এর মতো পার্শ্ব খাবারের একটি অ্যারে দ্বারা বেষ্টিত। এটি প্রায়শই ঈদ-উল-ফিতর সহ বিশেষ অনুষ্ঠানের সময়, ধন্যবাদ ও সমৃদ্ধির প্রতীক হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
ইন্দোনেশিয়ায় ঈদ-উল-ফিতরের সময় খাওয়া ঐতিহ্যবাহী খাবারের কয়েকটি উদাহরণ মাত্র। পরিবেশিত সঠিক খাবারগুলি আঞ্চলিক রীতিনীতি, পারিবারিক পছন্দ এবং ব্যক্তিগত স্বাদের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে, তবে এগুলি সবই ছুটির আনন্দদায়ক এবং উদযাপনের পরিবেশে অবদান রাখে।
