ঈদ-উল-আযহায়, বিশ্বজুড়ে মুসলমানরা পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে উপভোগ করার জন্য বিভিন্ন সুস্বাদু এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরি করে। এই উত্সব উপলক্ষে খাওয়া কিছু জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে:
1. বিরিয়ানি: সুগন্ধযুক্ত মশলা, মাংস (যেমন ভেড়া, ছাগল, বা মুরগি) এবং কখনও কখনও শাকসবজি দিয়ে রান্না করা একটি সুস্বাদু ভাতের থালা৷ অনেক অঞ্চলে ঈদ-উল-আযহার টেবিলে বিরিয়ানি একটি প্রধান খাবার।
2. কাবাব: ভাজা বা স্কুয়ারড মাংস, যেমন সেখ কাবাব (কিমা করা মাংসের কাবাব) বা শিশ কাবাব (মাংসের টুকরো ম্যারিনেট করা এবং সবজি দিয়ে ভাজা)। এগুলি প্রায়শই ক্ষুধার্ত বা প্রধান খাবার হিসাবে পরিবেশন করা হয়।
3. মাটন কারি: মটনের কোমল টুকরা (ছাগল বা ভেড়ার বাচ্চা) একটি সমৃদ্ধ এবং মশলাদার গ্রেভিতে রান্না করা হয়, প্রায়ই ভাত, রুটি বা নানের সাথে পরিবেশন করা হয়।
4. হালিম: গম, বার্লি, মসুর এবং মাংসের মিশ্রণ (সাধারণত গরুর মাংস বা মাটন) দিয়ে তৈরি একটি হৃদয়গ্রাহী এবং পুষ্টিকর খাবার, বিভিন্ন ধরনের মশলা দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। ঈদুল আজহায় হালিম একটি প্রিয় আরামদায়ক খাবার।
5. রোস্টেড মেষশাবক বা ছাগল: পুরো ভেড়া বা ছাগল ভুনা বা নিখুঁতভাবে গ্রিল করা, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে পাকা। এই খাবারটি প্রায়শই অনেক সংস্কৃতিতে ঈদ-উল-আযহা ভোজের কেন্দ্রবিন্দু।
6. শির খুরমা: মিষ্টি দুধে রান্না করা ভার্মিসেলি থেকে তৈরি একটি ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট, এলাচ, জাফরান এবং বিভিন্ন বাদাম যেমন বাদাম, পেস্তা এবং কাজু দিয়ে রান্না করা হয়। ঈদ-উল-আযহার সময় নিছক খুরমা অবশ্যই একটি মিষ্টি খাবার।
7. কোর্মা: একটি ক্রিমি এবং সুগন্ধযুক্ত মাংসের স্টু যা মাংসের কোমল টুকরা (যেমন মুরগির মাংস, গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস) দিয়ে তৈরি, দই, পেঁয়াজ এবং মশলার মিশ্রণ দিয়ে রান্না করা হয়।
8. শামি কাবাব: মসুর ডাল, ভেষজ এবং মশলা মেশানো গোশত (সাধারণত গরুর মাংস বা মুরগি) দিয়ে তৈরি প্যান-ভাজা প্যাটি। এই কাবাবগুলো বাইরের দিকে খাস্তা এবং ভিতরে নরম।
9. জর্দা: চিনি, ঘি (স্পষ্ট মাখন), জাফরান এবং এলাচ দিয়ে রান্না করা একটি সুগন্ধি এবং মিষ্টি ভাতের থালা, বাদাম এবং কিশমিশ দিয়ে সাজানো। জর্দা ঈদ-উল-আযহা উদযাপনে একটি রঙিন এবং উৎসবের ছোঁয়া যোগ করে।
10. মিঠাই : ঈদ-উল-আযহার সময় বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি এবং মিষ্টান্নও উপভোগ করা হয়, যার মধ্যে রয়েছে গুলাব জামুন, বরফি, রসগুল্লা এবং জলেবি।
এগুলি ঈদ-উল-আযহার সময় উপভোগ করা বিভিন্ন খাবারের কয়েকটি উদাহরণ, যা বিশ্বজুড়ে মুসলিম সংস্কৃতির সমৃদ্ধ রন্ধন ঐতিহ্যকে প্রতিফলিত করে।
