অ্যামাইলেজ একটি এনজাইম যা কার্বোহাইড্রেট হজমের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এর প্রাথমিক কাজ হল জটিল কার্বোহাইড্রেট, যেমন স্টার্চ এবং গ্লাইকোজেনকে ভেঙ্গে ছোট অণুতে, যেমন মল্টোজ এবং গ্লুকোজ, যা শরীর দ্বারা সহজেই শোষিত হতে পারে।
মুখের লালা গ্রন্থি (স্যালিভারি অ্যামাইলেজ) এবং অগ্ন্যাশয় (অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজ) সহ শরীরের বিভিন্ন অংশে অ্যামাইলেস উত্পাদিত হয়। মুখের মধ্যে, লালা অ্যামাইলেজ স্টার্চগুলিকে সরল শর্করাতে ভেঙে কার্বোহাইড্রেট হজমের প্রক্রিয়া শুরু করে যখন খাবার চিবানো হয়। একবার খাদ্য ছোট অন্ত্রে পৌঁছে গেলে, অগ্ন্যাশয় অ্যামাইলেজ কার্বোহাইড্রেটকে ছোট অণুতে ভাঙ্গতে থাকে, আরও শোষণকে সহজতর করে।
সামগ্রিকভাবে, অ্যামাইলেজের কার্যকারিতা কার্যকর হজম এবং কার্বোহাইড্রেট শোষণের জন্য অপরিহার্য, শরীরকে শক্তির একটি মূল্যবান উৎস প্রদান করে।
