মরক্কোতে, ঈদ উদযাপনগুলি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি এবং ডেজার্টগুলির একটি অ্যারে দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা তালুর জন্য একটি ট্রিট এবং দেশের সমৃদ্ধ রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের প্রতিফলন। এখানে কিছু ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট রয়েছে যা সাধারণত মরক্কোতে ঈদের সময় উপভোগ করা হয়:
1. চেবাকিয়া:
চেবাকিয়া হল একটি তিল-লেপা, ফুলের আকৃতির পেস্ট্রি যা ভাজা হয় এবং তারপর মধুতে ভিজিয়ে রাখা হয়। এটি জাফরান, মৌরি এবং দারুচিনির মতো মশলা দিয়ে প্রচুর স্বাদযুক্ত, এটি একটি সুগন্ধি এবং আনন্দদায়ক খাবার তৈরি করে। চেবাকিয়া রমজান এবং ঈদের সময় বিশেষভাবে জনপ্রিয় এবং প্রায়শই রমজানের সন্ধ্যায় হারিরার (একটি ঐতিহ্যবাহী মরক্কোর স্যুপ) সাথে যুক্ত হয়।
2. সেলু (সফফ বা জিমিতা):
Sellou হল একটি অনন্য, ময়দা-ভিত্তিক মিষ্টান্ন যা টোস্ট করা ময়দা, ভাজা বাদাম, তিলের বীজ, চিনি এবং মশলা (দারুচিনি এবং মৌরি সহ) দিয়ে তৈরি। এই রান্না না করা মিষ্টান্নটি শক্তি-ঘন এবং পুষ্টিসমৃদ্ধ, প্রায়শই রমজান মাসে উপবাস ভাঙ্গার জন্য খাওয়া হয় এবং ঈদের উৎসবের সময় এটি একটি প্রধান খাবার।
3. বাকলাভা:
যদিও মূলত মরোক্কান নয় বরং অটোমান ঐতিহ্যের, বাকলাভা মরক্কোর উত্সব রন্ধনপ্রণালীতে একটি প্রিয় স্থান খুঁজে পেয়েছে। এই মিষ্টি পেস্ট্রিটি কাটা বাদাম দিয়ে ভরা ফিলো পেস্ট্রির স্তর দিয়ে তৈরি এবং সিরাপ বা মধু দিয়ে মিষ্টি করা হয়। ঈদ উদযাপনের সময় এটি একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য।
4. কাব এল গজল (গজেল হর্ন):
কাব এল গজল, যার অনুবাদ "গজেল হর্নস" হল একটি অর্ধচন্দ্রাকার পেস্ট্রি যা কমলা ফুলের জলে সুগন্ধযুক্ত বাদামের পেস্টের একটি ভরাট করে। এই প্যাস্ট্রিটি সবচেয়ে মার্জিত এবং লালিত মরক্কোর কুকিগুলির মধ্যে একটি, যা ঈদের সময় অত্যন্ত পছন্দ করা হয়।
5. মা’আমুল:
এগুলি খেজুর, পেস্তা বা বাদাম দিয়ে ভরা ছোট ছোট ব্রেড পেস্ট্রি। যদিও লেবানিজ এবং সিরিয়ান খাবারের সাথে সাধারণভাবে সম্পৃক্ত, মাআমল মরক্কোতেও জনপ্রিয়, বিশেষ করে ঈদের মতো ধর্মীয় উৎসবের সময়।
৬. ঘরিবা:
ঘ্রিবা, মরোক্কান ম্যাকারুন নামেও পরিচিত, এটি এক ধরনের চূর্ণবিচূর্ণ কুকি যা নারকেল, বাদাম এবং আখরোট সহ বিভিন্ন স্বাদে পাওয়া যায়। এগুলি সরল, গোলাকার কুকি যা গুঁড়ো চিনি দিয়ে ধুলো হয় এবং আনন্দদায়ক নরম এবং চিবানো হয়।
7. ব্রুয়াটস:
Briouats হল ছোট, ত্রিভুজাকার বা নলাকার পেস্ট্রি যা কমলা ফুলের জল এবং দারুচিনি দিয়ে মিষ্টি করা বাদামের পেস্ট সহ বিভিন্ন ধরনের ফিলিংয়ে ভরা। এগুলি পাতলা পেস্ট্রি ময়দা (ওয়ারকা) দিয়ে মোড়ানো হয়, খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয় এবং প্রায়শই মধুতে ডুবানো হয়।
ঈদের সময়, এই মিষ্টান্নগুলি কেবল উদযাপনে মাধুর্য যোগায় না, সাংস্কৃতিক ও ঐতিহ্যগত তাৎপর্যও বহন করে। এগুলি সাধারণত উত্সবের দিকের দিনগুলিতে প্রস্তুত করা হয়, প্রায়শই পরিবারের সদস্যরা প্রস্তুতিতে একত্রিত হয়, যা উত্সবগুলিতে সাম্প্রদায়িক আনন্দ এবং একত্রিত হওয়ার উপাদান যোগ করে।
